SPAGNA Ximènez-Spinola - Palo Cortado 0,75L

Denominazione d'origine: Jerez De La Frontera (Sherry) DO

Colore: bianco

Tipologia: vino liquoroso                     

Uvaggio: Pedro Ximènez      

Gradazione alcolica: 17%

Località d'Imbottigliamento: Jerez de la Frontera (Cádiz) SPAGNA

Descrizione:

Colpisce alla vista col suo splendido color ambrato scuro, limpido e denso, mentre al naso si esprime con note di affinamento agrumate e lattose e sentori di legno nobili, nocciole e fichi secchi. Il sorso è di grande intensità, ampio, elegante, persistente e incredibilmente secco, per essere uno sherry, ragion per cui si presta meglio all’abbinamento con formaggi che a quello con dolci.

Il più misterioso dei vini della regione di Jerez-Xerez-Sherry (un nome in tre lingue, che da solo dice abbastanza della sua importanza storica anche per francesi e britannici, per una regione che produce vino da due millenni, non a caso la prima Denominación de Origen della Spagna), il Palo Cortado è un vino molto complesso, delicato come un Armontillado e corposo come un Oloroso. Derivato da vigne coltivate sul tipico terreno bianco gessoso, quasi desertico, chiamato “albariza”, sviluppa un leggero “velo de flor” dopo la fermentazione (ovvero il particolare strato di lieviti, dall’aspetto schiumoso e giallastro, che a differenza degli altri non resta depositato sul fondo, ma muta metabolismo e risale in superficie, dove si stabilizza e prolifera creando una sorta di copertura che protegge il vino sottostante dall’ossidazione, isolandone quindi le componenti olfattive e gustative), che si dissolve dopo i primi 24 mesi con un’impennata nell’evoluzione ossidativa del vino. Oltre a questo, contribuisce alla sua peculiarità anche il caratteristico “sistema solera”, per cui lo sherry viene invecchiato e miscelato con rabbocchi progressivi da altre botti dello stesso stile ma di età diverse, garantendo un invecchiamento continuo e un’integrazione costante di odori e sapori.