SPAGNA Pedro Ximénez - Dulce Viejo Do Montilla-Moriles O,75L

Denominazione d'origine: Montilla-Moriles DO

Colore: bianco

Tipologia: vino dolce ossidativo

Uvaggio: Pedro Ximénez

Gradazione alcolica: 15%

Località d'imbottigliamento: Montilla-Moriles (Cordoba, SPAGNA)

Descrizione:

Di colore mogano brillante con tonalità iodate, presenta al naso un’elegante mescola di aromi primari e ossidativi che ricordano l’uva passa, frutta e fichi secchi, datteri, con note di melassa, caffè, tabacco, cioccolato fondente e liquirizia. Al palato è potente e denso, quasi sciropposo, estremamente dolce e avvolgente, con una complessità aromatica straordinaria che riprende le note percepite al naso. Il finale è infinito, con un persistente ritorno di note di frutta essiccata e caramello.

Prodotto nella regione di Montilla-Moriles in Andalusia, ad un'altitudine di 400-600 metri sul livello del mare su terreni prevalentemente calcarei, da uve Pedro Ximénez lasciate appassire al sole fino a quasi disidratarsi, concentrando così zuccheri e aromi (con una resa molto contenuta di circa 60-70 quintali per ettaro). Dopo la pressatura delle uve appassite con presse idrauliche simili a quelle utilizzate per la lavorazione delle olive e una fermentazione parziale con lieviti indigeni, il vino viene fortificato e invecchiato attraverso il tradizionale sistema di criaderas y soleras, che prevede il travaso periodico da botti di rovere più giovani a botti più vecchie, impilate una sopra l’altra partendo dal primo piano denominato appunto “solera”, il che garantisce una qualità costante e una complessità straordinaria.