FRANCIA Mouillard – Château-Chalon 0,62L

Denominazione d'origine: Château-Chalon AOC 

Colore: bianco

Tipologia: fermo 

Uvaggio: Savagnin blanc

Gradazione alcolica: 14,5%

Località d’Imbottigliamento: Mantry, Jura (FRANCIA) 

Descrizione:

Si presenta nel suo tipico, peculiarissimo, color giallo ambrato chiaro (non per nulla un “vin jaune”, “vino giallo” della Jura), con l’altrettanto tipico e persistente sentore di nocciola. Dopodiché si apre in un tripudio di profumi che vanno dai frutti gialli maturi alla speziatura ampia e decisa, zafferano e curry innanzitutto, ma anche agrumi misti insieme a note ossidate e iodate. In bocca è secco, asciutto e con una freschezza tale da farne dimenticare la struttura (e la gradazione alcolica che talvolta raggiunge i 15,5%). 

Si tratta di un vino di lunghissima tradizione alla cui particolarità tanto marcata concorre una serie di fattori imprescindibili: dal terreno marnoso-calcareo di origine giurassica, all’uvaggio, della famiglia dei traminer, e alla sua specifica e insolita ossidazione nel clima continentale della Jura, fino all’invecchiamento in cantine in cui lo sbalzo climatico contribuisce alla formazione del velo di flor che ne blocca invece l’ossidazione quando è il momento di lasciar maturare l’impianto aromatico.

Insolitamente per un vino bianco, se ne consiglia il servizio a temperatura ambiente e l’assaggio in combinazione a formaggi stagionati come, se non idealmente il Comté, re indiscusso del panorama caseario della Jura, Parmigiano Reggiano e gorgonzola. Viene venduto nella sua bottiglia clavelin da 62 cl, ovvero l’esatta quantità di liquido che rimane da un litro di Château-Chalon dopo l’evaporazione di oltre 6 anni d’invecchiamento, e in cui si dice possa invecchiare più di 100 anni.