Descrizione
W 1357 Avignonesi Occhio di Pernice 375ml
Denominazione d’Origine: Vin Santo di Montepulciano “Occhio di Pernice” DOC
Colore: Rosso
Tipologia: Passito
Uvaggio: Sangiovese
Gradazione alcolica: 12,50%
Località d’Imbottigliamento: Montepulciano (SI)
Descrizione: Realizzato con sole uve Sangiovese selezionate manualmente in vigna e messe ad appassire su stuoie di giunco per diversi mesi.
L’uva viene pressata e il mosto posizionato in piccoli caratelli di rovere dove matura per almeno 10 anni a contatto con la “madre” di lieviti centenaria dell’azienda. Avviene quindi un processo di ossidazione che contribuirà ad arricchire il bouquet e la complessità di questo vino straordinario che affonda le sue radici nei secoli e di cui l’Occhio di Pernice di Avignonesi è forse l’espressione più importante.
Dal colore rosso granata, il profumo è complesso e ampio e naviga da note di frutta rossa matura fino alle spezie, dove spicca il pepe. Vi si aggiungono note variegate di frutta secca e candita.
In bocca è dolce, di corpo e di grande intensità, cangiante. Capace di esprimere comunque una vena fresca che concorda armonicamente con il profumo. Finale lunghissimo e persistente.
Abbinamento e Servizio:
Da servire in calici da Cognac a circa 16° è un perfetto vino per la meditazione e l’accompagnamento di pasticceria secca e cioccolato di grandissimo livello.
